Mones de Pasqua malgrat el confinament

El tradicional lliurament de les mones de Pasqua dels padrins als fillols s’ha vist afectat per la pandèmia del coronavirus. Però a Cerdanyola, moltes pastisseries i forns de pa tenen producte on triar, malgrat que la situació actual preveu unes vendes molt més baixes. A més, unes 200 pastisseries de tot Catalunya oferiran la mona a domicili per garantir que, malgrat la crisi del coronavirus, la festa se celebri. Des del Gremi de Pastissers calculen que les pèrdues arribaran fins al 50 % i, per aquest motiu, també proposen aprofitar la segona Pasqua, l’1 de juny, per tornar a celebrar la festa. “Esperem gaudir llavors ja d’una certa normalitat perquè padrins, avis i familiars s’ajuntin ara sí per tornar a menjar una mona”, explica el president del Gremi, Elies Miró.

La campanya de la mona de pasqua suposa per a les pastisseries suposa entre el 25 i el 30% de la facturació anual. A la província de Barcelona, l’any passat es van vendre prop de 700.000 unitats d’aquest dolç. Com molts altres pastissers, David Roig també va dubtar en aixecar la persiana, però al final va obrir divendres la seva pastisseria del carrer Sant Ramon després d’estar dues setmanes tancat. “Hagués pogut no obrir i fer domicili, però hem preferit obrir”, apunta. Malgrat no fer domicili, Roig assegura que si hi ha algun cas justificat intentaran fer arribar la mona a la llar “amb els recursos que tinguem”. Al seu establiment hi haurà mones de pastís i de xocolata. “Farem un 20% de la producció de cada any, però també és evident que les expectatives de vendes també són més baixes”, destaca. Fins a última hora també van estar decidint si obrien o no a la pastisseria Bonet, que finalment enguany estarà tancada. “Deixarem passar aquesta Pasqua i quan tot acabi tornarem a obrir amb seguretat per nosaltres i el personal”, explica Oriol Bonet.

Als forns de pa també es vendran mones, però la situació no és comparable a la de l’any passat. “Esperem vendes molt més baixes, una cosa normal pel que estem vivint”, explica Mónica Miras, responsable del Forn Ángela. Malgrat aquestes expectatives les figures i ous de xocolata decoren ja part del seu aparador. “També tindrem mones de pastís i pa de pessic del nostre forner perquè qui vulgui pugui fer-se la mona casa”, explica.

Quina és la tendència en mones?

“És difícil predir quines seran les mones més venudes enguany. No els podem demanar gaire imaginació als pastissers”, apunta explica Olivier Fernández, director de l’Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona. De totes formes, les tradicionals figures dels personatges de Disney o Pixar, els cadells de la Patrulla Canina o els jugadors del Barça seran alguns dels clars protagonistes. Com també tindran un lloc destacat “les mones d’autor de productes atemporals, on l’important és el tipus de xocolata (natural) i la manca de sucres, aconseguint el color amb fruites liofilitzades, no amb colorants”.

Els pastissers dediquen una mitja de tres hores de treball a cada peça que, de forma artesanal, s’elaboren amb cacau de qualitat, sense additius, oli de palma, ni greixos ‘trans’ o colorants azoics. A més, igual que altres peces de pastisseria artesana, les mones actuals s’adapten a les noves tendències, com la reducció de sucre en el clàssic pa de pessic (amb mantega, xocolata i fruita confitada).

Pasqua en quarantena: mones també marcades pel coronavirus

El tradicional lliurament de les mones de Pasqua dels padrins als fillols s’ha vist afectat per la pandèmia del coronavirus.  A Cerdanyola, moltes pastisseries i forns de pa tindran producte on triar, però amb menys quantitat que l’any passat ja que la situació actual preveu unes vendes molt més baixes. A més, unes 200 pastisseries de tot Catalunya oferiran la mona a domicili -tot i que al municipi no n’hi ha cap adherida-per garantir que, malgrat la crisi del coronavirus, la festa se celebri. Des del Gremi de Pastissers calculen que les pèrdues arribaran fins al 50 % i, per aquest motiu, també proposen aprofitar la segona Pasqua, l’1 de juny, per tornar a celebrar la festa. “Esperem gaudir llavors ja d’una certa normalitat perquè padrins, avis i familiars s’ajuntin ara sí per tornar a menjar una mona”, explica el president del Gremi, Elies Miró.

La campanya de la mona de pasqua suposa per a les pastisseries suposa entre el 25 i el 30% de la facturació anual. A la província de Barcelona, l’any passat es van vendre prop de 700.000 unitats d’aquest dolç. Com molts altres pastissers, David Roig també va dubtar en aixecar la persiana, però al final va obrir divendres la seva pastisseria del carrer Sant Ramon després d’estar dues setmanes tancat. “Hagués pogut no obrir i fer domicili, però hem preferit obrir”, apunta. Malgrat no fer domicili, Roig assegura que si hi ha algun cas justificat intentaran fer arribar la mona a la llar “amb els recursos que tinguem”. Al seu establiment hi haurà mones de pastís i de xocolata. “Farem un 20% de la producció de cada any, però també és evident que les expectatives de vendes també són més baixes”, destaca. Fins a última hora també van estar decidint si obrien o no a la pastisseria Bonet, que finalment enguany estarà tancada. “Deixarem passar aquesta Pasqua i quan tot acabi tornarem a obrir amb seguretat per nosaltres i el personal”, explica Oriol Bonet.

Als forns de pa també es vendran mones, però la situació no és comparable a la de l’any passat. “Esperem vendes molt més baixes, una cosa normal pel que estem vivint”, explica Mónica Miras, responsable del Forn Ángela. Malgrat aquestes expectatives les figures i ous de xocolata decoren ja part del seu aparador. “També tindrem mones de pastís i pa de pessic del nostre forner perquè qui vulgui pugui fer-se la mona casa”, explica.

Quina és la tendència en mones?

“És difícil predir quines seran les mones més venudes enguany. No els podem demanar gaire imaginació als pastissers”, apunta explica Olivier Fernández, director de l’Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona. De totes formes, les tradicionals figures dels personatges de Disney o Pixar, els cadells de la Patrulla Canina o els jugadors del Barça seran alguns dels clars protagonistes. Com també tindran un lloc destacat “les mones d’autor de productes atemporals, on l’important és el tipus de xocolata (natural) i la manca de sucres, aconseguint el color amb fruites liofilitzades, no amb colorants”.

Els pastissers dediquen una mitja de tres hores de treball a cada peça que, de forma artesanal, s’elaboren amb cacau de qualitat, sense additius, oli de palma, ni greixos ‘trans’ o colorants azoics. A més, igual que altres peces de pastisseria artesana, les mones actuals s’adapten a les noves tendències, com la reducció de sucre en el clàssic pa de pessic (amb mantega, xocolata i fruita confitada).

Les obres d’art dels pastissers de Cerdanyola

El Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província preveu que els catalans menjarem al voltant de 700.000 mones de Pasqua artesanes, un 2% més que l’any passat

l Enmig de la Setmana Santa la ciutat es veu més buida, però els aparadors de les pastisseries de la ciutat reuneixen a curiosos -que no volen perdre’s les últimes creacions dels pastissers de Cerdanyola pel dia de la mona. Aquests dies, els pastissers entren a treballar als obradors a primera hora del matí i surten quan ja és fosc. Els protagonistes d’enguany són mones d’autor amb formes d’animals, el Barça-gràcies a la remuntada i als compromisos a Champions i Lliga al voltant de Setmana Santa- i Ladybug, els Trolls, la Patrulla Canina, les nines Gorjuss, Pokemon o Star Wars. I com saben els pastissers que està de moda? La resposta és senzilla: “Si tens nens a la família de seguida saps quins són els seus personatges preferits”, explica Oriol Bonet, pastisser de la pastisseria Bonet.

LES PREVISIONS
Segons el Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província, aquest any els catalans menjarem prop de 700.000 mones artesanals -unes 480.000 a la demarcació de Barcelona-, un 2% més que l’any passat. La xifra es manté molt estable d’any en any, probablement per l’arrelada tradició que fa que els padrins la regalin als fillols, s’explica des del gremi. Les vendes, que abans es repartien durant els dies de Setmana Santa, ara es concentren el Diumenge i Dilluns de Pasqua. En la majoria de casos, s’encarrega i es recull el dilluns, just després de tornar del cap de setmana llarg. “El que sí hem notat en els últims anys és que ara la gent mira més el producte abans de comprar, és lògic, com a clients tots ens ho mirem ara tot més”, assegura Bonet.

UN TREBALL ARTESANAL AMB CACAU DE QUALITAT

La mona de Pasqua és un dels productes de pastisseria que més ha canviat amb el pas del temps. Va començar amb els ous durs, després va passar als pastissos, al crocant i finalment a les creacions de xocolata. El Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província recorda que darrere una mona de pastisseria hi ha més de 3 hores de feina de mitjana, entre crear els motllos o tallar els patrons per formar les figures, treballar la xocolata, unir les peces, pintar-les i decorar-les amb figuretes. Es tracta d’un treball artesanal amb cacau de qualitat, sense additius, oli de palma, greixos trans o colorants azoics. En molts casos, al cost de temps i ingredients de qualitat s’hi suma també el de les figuretes, que es pot moure entre els 7 i els 12 euros.

Com altres peces de pastisseria artesana, les mones actuals segueixen noves tendències com la reducció de sucre a la clàssica tortada (amb pa de pessic, mantega, gema, xocolata, i fruita confitada). Els pastissers responen així a la preocupació per reduir el consum de sucres i greixos i a la preferència per sabors menys dolços, segons s’apunta des del Gremi de Pastissers.
L’ORIGEN

La mona (mouna: provisió per a la boca en àrab) ja apareix documentada al segle XV com una tortada circular amb ous durs, símbol de fertilitat. Al segle XIX, pastissers francesos comencen a acompanyar-la d’ous de xocolata i, entrat el segle XX, neix l’art de crear figures espectaculars fetes de cacau. A la dècada dels 60, les mones de xocolata, com avui les coneixen, ja s’havien popularitzat a tot Catalunya, amb grans creacions a les vitrines de les pastisseries per sorprendre a grans i petits. Barcelona es va convertir en capital de la xocolata artística i el Gremi de Pastisseria va promoure, durant anys, concursos i mostres de mones per promoure la creativitat dels pastissers. Des del segle XV, la xocolata ha jugat un paper important dins del teixit econòmic i social de Barcelona, convertida en punt de comercialització i difusió per Europa. També és a Barcelona on, a finals del segle XIX, es coneix el primer obrador que va transformar la xocolata com a beguda en un producte sòlid. - Redacció

  • Publicat a Ciutat
Subscripció a aquest canal RSS

Mou-te de manera segura. Per protegir-te a tu i als altres

15°C

Cerdanyola del Vallès

Humitat: 59%

Vent: 9.66 km/h

  • 24 Març 2016 18°C 8°C
  • 25 Març 2016 16°C 8°C